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Dal 3 al 21 giugno 2026, Il Lughino e Gelato Giusto collaborano per “Verde Ciliegia”, progetto gastronomico dedicato a pistacchio e rosaceae biologici. In menu un dessert e un gusto gelato artigianale plant based che celebrano stagionalità, materia prima e cucina vegetale
Dal 3 al 21 giugno 2026 Il Lughino e Gelato Giusto uniscono le rispettive creatività culinarie per dare vita a “Verde Ciliegia”, progetto in edizione limitata che mette al centro una delle combinazioni più affascinanti della stagione: pistacchio e rosaceae, tra ciliegie e amarene biologiche. L’iniziativa prenderà forma in due creazioni dolci disponibili nelle rispettive sedi: un dessert firmato Il Lughino e un gusto gelato ideato da Gelato Giusto. Due interpretazioni differenti della stessa materia prima, accomunate da una filosofia condivisa fatta di stagionalità, attenzione alla qualità e rispetto per i ritmi della natura.
Materia Condivisa: il format che unisce le due realtà gastronomiche
Il progetto nasce all’interno del format “Materia Condivisa”, racconto gastronomico che mette in dialogo due artigiani del gusto attraverso ingredienti selezionati e lavorati secondo principi di sostenibilità, etica e rispetto della materia prima. La “materia” non viene intesa soltanto come ingrediente, ma anche come origine, relazione con la natura e visione della cucina. L’obiettivo è valorizzare prodotti stagionali senza snaturarli, trasformandoli con linguaggi diversi ma seguendo la stessa idea di cucina “buona, pulita e giusta”. “Materia Condivisa” vuole inoltre essere un percorso culturale e didattico, capace di accrescere la conoscenza del mondo agricolo e gastronomico attraverso piatti che raccontano la stagionalità e il lavoro artigianale.
Il gelato “Verde Ciliegia” di Gelato Giusto
Il gusto gelato “Verde Ciliegia” creato da Gelato Giusto abbina pistacchio leggermente salato, rosaceae in variegatura e crumble al cioccolato. Il risultato è un equilibrio di contrasti: l’aspro della frutta incontra la rotondità del pistacchio, mentre il crumble aggiunge una nota croccante finale. La tostatura intensa del pistacchio si fonde con l’acidità profumata dell’amarena, in un gusto ispirato ai dessert di pasticceria ma reinterpretato in chiave essenziale e contemporanea. Pochi ingredienti ben definiti, pensati per lasciare spazio alla qualità delle materie prime e alla loro espressività naturale.
Il dessert “Verde Ciliegia” de Il Lughino
Il dessert ideato da Il Lughino gioca anch’esso sui contrasti di consistenze e sapori. La base è un soffice pan di Spagna al cacao, dalle tonalità che richiamano la terra, sopra il quale viene adagiata una crema fresca al pistacchio. A completare il dolce ci sono ciliegie leggermente confit, lavorate il minimo indispensabile per preservare l’essenza della materia prima, e una granella croccante di pistacchio in purezza. Il dessert alterna morbidezza e croccantezza, dolcezza e intensità, creando un richiamo diretto al gusto gelato proposto da Gelato Giusto.
Paolo Sanvito: Un equilibrio fresco, elegante ed estivo
“Questa collaborazione nasce dal desiderio di raccontare ciò che ci unisce – dichiara Paolo Sanvito –. Lavoriamo la stessa materia con linguaggi diversi, ma con il medesimo obiettivo: creare esperienze di gusto buone, pulite e giuste. In un mese come giugno, in cui la ciliegia raggiunge il suo massimo splendore, abbiamo voluto esaltarla insieme al pistacchio, in un equilibrio fresco, elegante ed estivo”.
Il Lughino, cucina biologica vegetale e lavorazione artigianale
L’iniziativa rappresenta anche un’occasione per scoprire la proposta gastronomica de Il Lughino, ristorante all day dining interamente biologico e vegetale guidato dallo chef Paolo Sanvito. Nel locale tutto viene realizzato a mano e il menu cambia anche nel corso della stessa giornata per garantire piatti sempre freschi. Una scelta confermata dall’assenza sia del congelatore sia dell’impastatrice, simboli di una cucina che punta su artigianalità autentica, lavorazione manuale e qualità costante anche nei momenti di maggiore affluenza.
Per info: Il Lughino, Come Natura Insegna – Ristorante Lasagneria – Gelato Giusto | Gelato Artigianale Milano
