Prugne della California, cioccolato e spirits. Un percorso tra aromi e sensi

Le prugne della California, con la loro naturale dolcezza e versatilità, si incontrano con il cioccolato e i dark spirits in un’esperienza sensoriale unica. Abbinamenti creativi tra distillati, cacao e prugne, guidati dal maître chocolatier Stefano Collomb e dal bar manager del 1930 Cocktail Bar, Benjamin Cavagna

Quando il mondo della mixology incontra l’arte del cioccolato, nasce una sinfonia di sapori che sfida le aspettative. È il caso di un progetto esclusivo che celebra le Prugne della California, un ingrediente di alta qualità noto per la sua naturale dolcezza e la sua capacità di adattarsi a diversi abbinamenti. In questo contesto, le prugne si trasformano in protagoniste di un percorso degustativo che esplora l’armoniosa fusione tra il cacao, i distillati scuri e la creatività di due esperti. Il primo è Stefano Collomb, maître chocolatier e rappresentante del California Prune Board in Italia, e Benjamin Cavagna, Bar Manager del celebre 1930 Cocktail Bar, riconosciuto tra i The World’s 50 Best Bars.

La magia delle prugne della California

Le Prugne della California sono il cuore pulsante di questo viaggio sensoriale. Con la loro dolcezza naturale e il profilo aromatico complesso, queste prugne offrono un equilibrio perfetto, capace di esaltare tanto il cioccolato quanto i distillati scuri. La loro versatilità permette di lavorare su abbinamenti che spaziano dalla rotondità del cacao fondente alla forza dei dark spirits, creando combinazioni che stimolano la memoria e arricchiscono ogni sorso. “Le Prugne della California sono un ingrediente con una personalità unica, che sa legarsi tanto alla dolcezza del cioccolato quanto alla profondità dei distillati. Ogni abbinamento con questo ingrediente è come un gioco di consistenze e intensità, dove la dolcezza naturale delle prugne amplifica la struttura e l’aromaticità degli altri ingredienti, dando vita a esperienze sensoriali sorprendenti”. Ha dichiaro Stefano Collomb.

Quattro abbinamenti da scoprire

In questo percorso degustativo, quattro abbinamenti d’autore raccontano la versatilità delle Prugne della California, mostrando come possano esaltare le note calde, speziate e affumicate dei distillati. Ogni pairing è una piccola opera d’arte, frutto della fusione tra il talento di Stefano Collomb e l’abilità di Benjamin Cavagna nella miscelazione.

1. Cognac VSOP Vaudon e Cioccolato Fondente 70% con Prugne Secche. Un incontro rotondo e vellutato dove la dolcezza delle prugne amplifica la componente fruttata del cognac, mentre il cioccolato fondente ne esalta la struttura.
2. Rabbit Hole Bourbon Whiskey e Cioccolato al Latte con Granella di Zucchero Grezzo e Cannella. Un rimando ai dolci tradizionali del Sud degli Stati Uniti, dove il comfort del bourbon si fonde con il calore delle prugne e il cioccolato al latte.
3. Kilchoman Machir Bay Scotch Whisky e Scorza d’Arancia Ricoperta di Cioccolato Bianco. Un incontro tra mare e terra, dove la mineralità del whisky e la freschezza dell’arancia si bilanciano con la dolcezza del cioccolato bianco.
4. NOT A FUSETTONE (BTTR · Granitina Affumicata · Pompelmo) e Ganache Extra Fondente con Zenzero Candito. Un gioco aromatico tra note smoky, amare e speziate, che trova equilibrio nella freschezza del pompelmo e nella potenza del cioccolato fondente.

La visione di Benjamin Cavagna

L’innovativo approccio alla mixology di Benjamin Cavagna ha dato vita a un percorso che supera il concetto tradizionale di pairing. Secondo Cavagna, “L’obiettivo era trovare un linguaggio comune tra ingredienti che sembrano lontani tra loro, come le prugne, il cioccolato e i distillati scuri. Le prugne della California sono capaci di legarsi a tutte le componenti della ricetta, sia dolci che aromatiche, creando un’esperienza che coinvolge non solo il gusto, ma tutti i sensi.”

Il Cocktail speciale: Porcini & Soy Sauce Negroni

Per completare questa esperienza unica, il 1930 Cocktail Bar presenta un cocktail speciale: il Porcini & Soy Sauce Negroni. Un twist sofisticato sul classico Negroni, dove Fusetti Bitter, Martini Vermouth Riserva 36 mesi e Tripgin Bari Edition si uniscono alla potenza dei porcini e alla sapidità della salsa di soia. Le Prugne della California, cotte sottovuoto e infuse nel vermouth, aggiungono rotondità e dolcezza, dando vita a un Negroni dalle sfumature inedite, ricco di equilibrio e carattere.

Le Prugne della California… un ingrediente da scoprire

Versatili, equilibrate e ricche di sfumature, le Prugne della California sono un ingrediente sorprendente anche nel mondo della mixology e della cioccolateria. La loro capacità di amplificare le note aromatiche dei distillati e di fondersi armoniosamente con il cioccolato le rende protagoniste di un’esperienza sensoriale completa. Ogni combinazione di prugne, distillati e cioccolato racconta una nuova idea di armonia, dove il dolce e il salato, il morbido e il robusto si intrecciano in un dialogo sorprendente.

California Prune Board

La filiera delle Prugne della California è rappresentata dal California Prune Board (CPB). Il consorzio è stato fondato nel 1952 per rappresentare coltivatori e confezionatori di prugne provenienti dalla California, che producono per diversi marchi di distributori in tutto il mondo. La California è il più grande produttore mondiale di prugne secche con frutteti in 14 contee nelle valli di Sacramento e San Joaquin. Il CPB opera sotto l’autorità del California Secretary of Food and Agriculture. Si occupa di promuovere e incrementare le vendite e la consapevolezza sulle qualità distintive e della versatilità delle Prugne della California.
Per info: www.californiaprunes.it