La primavera entra in cucina e si fa celebrare con eleganza e semplicità grazie a “La stagione delle primizie”, il menu ideato dallo chef Daniel Canzian per due serate speciali, mercoledì 21 e giovedì 22 maggio, nel suo ristorante milanese. Protagoniste assolute sono le verdure di stagione, interpretate con creatività e rispetto della materia prima in un percorso che valorizza la freschezza e la varietà dell’orto nel suo momento più generoso.
Il menu si apre con una piccola pasticceria salata vegetale, seguita dai fiori di zucca ripieni alla mugnaia, piatto che fonde delicatezza e tecnica. Il primo è un raffinato risotto agli asparagi bianchi, aromatizzato con pepe, Parmigiano e un tocco esotico di passion fruit. Si prosegue con un classico della tradizione romana, la vignarola, qui cotta nella creta e arricchita da nettare rosso ed erbe fini, per un effetto scenografico e gustativo sorprendente.
Momento di approfondimento gustativo con la verticale di Parmigiano Reggiano della Fattoria Scalabrini, in tre stagionature (24, 30 e 72 mesi), servita con pane alla banana, in un abbinamento tanto audace quanto armonioso. Il gran finale è dolce, con una crostata alle amarene accompagnata da gelato alle arachidi, chiudendo il menu con equilibrio tra acidità e cremosità. “La stagione delle primizie” è disponibile solo su prenotazione, al costo di 90 euro a persona, ed è un’occasione unica per vivere la cucina stagionale in chiave alta, ma accessibile, nel cuore di Milano.
Per info: www.danielcanzian.com
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